豊島(東京外国語大学アジア・アフリカ言語文化研究所)です。

# mysql というより perl の問題ですが

>現在　EUC-JPで格納されているフィールドを読み、UTF8に変換し、
...
> $test_2 = Encode::decode("Guess", $test_2);
> の所で、
> euc-cn or shiftjis or euc-jp at 

euc-jp と分っているのなら

    $test_2 = Encode::decode('euc-jp', $test_2);
    
------------------------
    
>print "$test_1 $test_2 <br>";

出力時には encode する必要があります。

    print Encode::encode('utf8',"$test_1 $test_2 <br>");

&head() も同様です。
# あと、Content-type: が2度出てる様な気が…