自己レスです。

> RedhatLinux9
> MySQL3.23.58
> を使っています。
> mysqldのdefault-character-setはlatin1に設定していますが、
> 無理矢理UTF-8で利用しています。
> 検索等では若干怪しい動きをすることもありますが、
> 表示、更新系では特に不具合が出たことがありません。
> 
> 上記の環境においてODBC接続でMS-Access等から日本語表示は可能でしょうか？
> MyODBC-3.51.06.exeをインストールしてみたのですが、
> 文字化けしてうまく表示できません。

本件、解決しておりませんが、Shift_JIS用のテーブルを作ってバッチでコピーして
そのテーブルをMS-Access等から参照するという方法で解決しようとしています。
が、漢字コードで0x5cが含まれるような文字が化けます。

ODBCの設定か何かでこれを回避できるのでしょうか？
サーバ側はPHPで運用しているため、サーバ側のdefault-character-setを変更することはできません。。。
＃というか変更して問題があるかどうかもわかっていないのですが・・・

Shift_JIS用のテーブルではなくEUC用のテーブルを作るべきでしょうか？

よろしくお願い致します。

-- 
TAKAHASHI Satoru <satoru@xxxxxxxxxx>