お世話になっております。

外していたらすみません。
Accessを使用しているのであれば、
以下のようにやってみてください。
但し、
カタカナのフィールド名を「カタカナ」、
ひらがなのフィールド名を「ひらがな」とします。
１．VBAで引数を「カタカナ」、戻り値を「ひらがな」とする
　　文字変換関数"function k2hConv(katakana as String)"を作成する。
２．更新クエリ"k2hConvQuery"を作成し、
　　「フィールド：」に「ひらがな」を指定し
　　「テーブル：」に該当テーブルを指定し、
　　「レコードの更新：」に"k2hConv([カタカナ])"と指定する。
３．マクロ"k2hConvMacro"を作成し、
　　「アクション」に「クエリを開く」を指定し、
　　「クエリ名」に"k2hConvQuery"を指定する。
４．入力フォームの「ひらがな」フィールドの隣にボタンを配置し、
　　ボタンのプロパティ→イベント→クリック時に"k2hConvMacro"を
　　指定する。
あとはこのボタンをクリックすると一斉に変換結果が
「ひらがな」に格納されると思います。

ただし、この話には一つだけ盲点があります。
私はAccessでMySQLサーバを扱ったことがないので、
MySQLのテーブルをAccess内部のテーブルと同様に
操作できるかどうかが分かりません（汗）。

そのあたりは古庄様の方で対応なさるか、
他の方にお聞きになった方がよろしいかと思います。

宜しくお願いします。

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山下高司
takasi@xxxxxxxxxx