こんにちは。藤田です。

情報ありがとうございます。
参考にさせていただいたところ、おかげさまで解決できました！

 ＜環境＞
 ・MySQLサーバ
  mysqld  Ver 5.0.27-community-max-nt-log
  sjis環境です。
 ・MyODBC
  mysql-connector-odbc-3.51.14-win32.msi
 ・Access2003
 ・MDAC2.8 SP1


＜行ったこと＞

１：クライアントOSの%windir%ディレクトリ（XPの場合c:\windows）に
　　my.cnfファイルを作成し、

  [client]
  default-character-set=sjis

と記入して保存

２：その後PCを再起動

３：DSN作成
  Connect Options->Initial Statement は「set names sjis」
  Advanced->Flags3->Read Options From my.cnf をチェック
４：Accessで新規DBを作り、
  ファイル->外部データの取り込み→テーブルのリンク
  から、4)で作ったDSNを参照

５：リンクテーブルに「十」といれてみたところ成功！

ポイントはクライアントOSにmy.cnfを作成すること
（恥ずかしながら今までサーバー側とばっかり思っていました。）
と、Read Options From my.cnf をチェックすることでしょうか。

なおMDAC2.8はXPの場合SP2に含まれているようです。
また、現在は単体での配布をせずにWindowsUpdateで対応するっぽいです。
http://support.microsoft.com/kb/892854/ja


いろいろとお付き合いいただき、調査いただいた方、ありがとうございました。
深く御礼申し上げます。