ありがとうございます。
早速、実行して以下の結果が得られました

character_set_client      utf8
character_set_connection     utf8
character_set_database     ujis
character_set_results     utf8
character_set_server     ujis
character_set_system     utf8
character_sets_dir     /usr/local/mysql/share/mysql/charsets/