高橋と申します。
私自身も、初心者の域を脱し切れていないのですが・・・。

ERROR 1136: Column count doesn't match value count at row 1
はフィールドの数と値の数が合ってないというエラーだと思います。
INSERT 文を良く見て下さい。

>$sql = "insert into member values(0, '$hiduke', '$id', '$shamei', 
>'$gyoutai', '$gyoushu'. '$jigyou', '$setsuritsu', '$shihon', '$uriage', 
>'$shainsuu', '$nam', '$yu1', '$yu2', '$todoufuken', '$shikugun', '$juusho', 
>'$url', '$mail1', '$tel', '$fax', '$renraku_mail', '$renraku_tel', 
>'$renraku_fax')";

'$gyoushu' の後がカンマでなくドットになっています。
この手のミスはよくあることです。

konさんのアドバイスの意味は、フィールド数が多くなるとその度に、テーブル
の並びを確認しながら、SQL文を作成するのは手間なので、フィールド名を明示
させてあげた方が、楽ちんだよ。という意味ではないのでしょうか？
また、テーブルの一部分だけを指定してインサートないしアップデートさせたい
場合には、有効な方法です。スクリプト側の都合（テーブルのフィールド順に処
理すると、ソース管理が煩雑になる）で、必ずしもフィールド順にSQL文を書い
た方が良いとも限りませんし、あとでフィールドを増やす場合、順番の変更を行
いやすくなりますよ。
野口様のSQL文の場合は、

insert into table名 ($field1名, $field2名, $field3名, ・・・・)
             VALUES ($field1値, $field2値, $field3値, ・・・・);

てな具合でどうでしょうか？

kon様のようなSQL文の書き方は、私自身も知りませんでした。
UPDATE文の場合は、そのように書いていたのですが・・・・。
参考になりました。ありがとうございました。