自己レスですが、

>また、お尋ねの「出来るだけ細分化」ですが
>１レコードにつき必ず１つなものは、そのテーブルに入れて
>良いのではないかと思います。
>例えば、配達分類が１店舗１種類のみなら「table5」は「table1」に
>入れて良いと。もちろん配達分類が複数の可能性があるなら
>別テーブルで。

レコード数やアクセスが膨大だと、「table5」を作成したほうが良さそうですね^^;
小規模しかやってないものですから（←言い訳）
ではでは〜