えんどう(や)です。

> 作っているのですが、JDBC経由でenumの定義を取得でき 
> る方法は
> ないのでしょうか？
>
> テーブル名とフィールド名から、
> enumで許される値の一覧を取得したいのです。

ENUM型列のシンボル一覧ですか?

SHOW CREATE TABLE テーブル名; しかないかもです。

> とりあえず、他のRDBMSとの互換性が無くてもいいです。
> # もちろん互換性があった方がいいです。

他のRDBMSにはENUM型はないので、互換性に関しては問題 
外です。:)